Cultivos (fermentos) para queso CHOOZIT™ :

Le ofrecemos los fermentos franceses de la marca

Al ser liofilizados se mantienen por 12-18 meses a ≤ 4°C sin necesidad de equipos especiales. Están diseñados para siembra directa de leche, su actividad es estandarizada y garantizada.

Tenemos alternativas para todo tamaño de producción:

-  presentación en sobres de 50 DCU y 125 DCU

   (rinden para 2500-6000 L según dosis y cultivo)

- presentación en tubitos de 0,5 DCU, 2 DCU y 4 DCU

   (rinden para 100 L según dosis y cultivo)

El tipo de cultivo dependerá del queso que desea elaborar. Con gusto le asesoramos para que utilice el más adecuado (refiérase también a "¿Cómo seleccionar el cultivo que necesito?" en el botón más abajo).

Le ofrecemos los siguientes cultivos:

CHOOZIT MA 11: Mezcla concentrada de cepas mesófilas homofermentativas. Recomendado para desarrollo de acidez, como complemento en queso mozzarella para reducción de pardeamiento en el horno y mayor rapidez de estabilización previo a la venta.  

Ej. Cheddar, Colby, Cottage, pasta suave, natilla

CHOOZIT MM 100/101: Mezcla concentrada de cepas mesófilas. Para desarrollo de acidez con mayor sabor y aroma.

Ej. Queso fresco, Brie, Camembert, Gouda, Edam, Feta, Chevre, Queso crema, pasta suave, natilla

CHOOZIT STAR 22/24/26: Mezcla concentrada de cepas termófilas con alto poder acidificante.  

Ej. Mozzarella, Pizza, Palmito

CHOOZIT TM 81/82: Mezcla concentrada de cepas termófilas para acidificación rápida y desarrollo de aroma y sabor.   

Ej. Mozzarella, Pizza, Palmito, queso fresco, queso maduro

CHOOZIT RA 71/73: Mezcla concentrada de cepas mesófilas y termófilas.   

Ej. Cheddar, Colby, Monterrey, Manchego, Chevre

CHOOZIT LH 100: Mezcla de cepas termofilas cuyas caracteristicas enzimáticas permiten utilizarlo como complemento en quesos de sabor diferenciado.

Ej. Parmesano, Romano, Asiago, Cheddar, Provolone

Tenemos otros cultivos disponibles contra pedido.

Con gusto podemos brindarle especificaciones técnicas y certificado de calidad por lote (medida de actividad acidificante y control bacteriológico).

Nuestros cultivos son aptos para veganos, kosher, halal y libres de alérgenos.